lunes, 30 de noviembre de 2020

EL MUNDO DEL ARROZ V.- Variedad JSENDRA

EL MUNDO DEL ARROZ V.- Variedad JSENDRA 



Características del Jsendra facilitadas por el IVIA

J. SENDRA

 Producción y características. Informe interno Eurosemillas. Experiencias desde 2003 al 2015.



















fotos Jsendra parcela semilla Toruño. Isla Mayor (Sevilla)


Esta variedad (sumando sus propiedades agronómicas como gastronómicas) es considerada  por  nuestros servicios técnicos como la variedad de grano medio-perlado más completa de todas cuantas hemos probado hasta ahora en nuestra zona, por lo tanto la tomaremos como variedad testigo para comparar con nuevas variedades.

Nacencia: Posee un vigor extraordinario y es un planta robusta desde sus primeros días a pesar del bajo porte que tendrá al inicio de su desarrollo.

Crianza: Tiene una crianza totalmente normal si bien, tras su total desarrollo, al ser de tallo grueso soporta mejor que otras variedades los problemas surgidos de un mal tratamiento con herbicidas. Como ejemplo destacable hemos apreciado en Extremadura, en una de las parcelas experimentales, que ha tenido una producción superior a los 9.000 kg/ha. después de un fallo en el tratamiento de las ciperáceas (junquillo) y por lo tanto de una fortísima invasión de maleza. Lo que para alguna variedad hubiese sido un fracaso total ésta lo superó con una producción notable.

Resistencia a la sal: También se ha comprobado una resistencia normal (algo superior a las variedades de grabo largo) al regar con agua de alta concentración de sales como hemos comprobado estos años en la zona de las Marismas sevillanas. Mientras en la variedad hegemónica de la zona Sur, Puntal, se ha observado una reducción de cosecha del 10 al 15 % el Jsendra se ha comportado con normalidad, siendo sus producciones entre diez y doce mil kilos ha.

Moderada resistencia a la pyricularia: Durante los primeros años llegamos a considerarlo como bastante resistente a la piriculariosis ya que durante tres cosechas consecutivas había resistido perfectamente sin ningún tipo de tratamiento. Conforme han ido pasando los años de cultivo su sensibilidad ha aumentado. Pero con uno o dos tratamientos de fungicida, hasta ahora siempre ha llegado a un término muy bueno de producción

Alta resistencia al encamado: Esta es para nosotros su característica más importante. Este arroz mantiene su paja viva y totalmente verde hasta más de un mes después de estar perfectamente maduro lo que posibilita su mantenimiento “en pie” mucho más que cualquier otra variedad. Esta característica aconseja la siembra de esta variedad en aquellas ocasiones en que las condiciones del cultivo o de la recolección van a obligar a un retraso en la siega ya que nos garantiza que va a soportar sin encamarse cualquier circunstancia meteorológica.

Producción: La variedad ha demostrado, en las parcelas experimentales de toda España, y más tarde en campo que es la más productiva (exceptuando alguna híbrida) de cuantas se siembran actualmente. En las pruebas reales de campo se consigue con mucha facilidad superar los 10.000 kg/ha y desconocemos el techo real al que puede llegar una vez que calibremos la densidad de siembra y el abonado.

Hemos constatado varias parcelas, en diferentes años, que han superado los 12.000 kg/ha, llegando muchas, con gran facilidad a los 11.000 kg/ha una vez conocidas las densidades óptimas de siembra y abonado. Consideramos que estas cantidades constituyen el techo de producción, ya que intentar superarlo puede traer como consecuencia una caída en la producción debido a los ataques de patógenos.

Calidad culinaria.- En el año 2004 que teníamos arroz, -que no semilla-, elaboramos 1.000 kg. de arroz blanco para los agricultores, a los que más tarde íbamos a venderles la semilla para que lo probasen en la paella y en el arroz caldoso. Nosotros ya sabíamos de su capacidad para absorber sabores y su aptitud para realizar unos magníficos arroces, teniendo controlado el fuego y el agua. Fue una estrategia para evitar un posible subterfugio para desacreditarlo como arroz poco deseable en sus cualidades organolépticas. Tanto el Jsendra, como el Antara, Argila y Fleixa son variedades concebidas para conservar los valores organolépticos del Senia y Bahía y tienen la capacidad de poder competir en la captación de sabores con el Bomba, el Monsianell, el Marismas o el Albufera.

Resumen, Dic. 2015: el Jsendra es por tanto una variedad de tallo bajo, muy fuerte, de ciclo medio (seis a ocho días más que el Taibonnet o Puntal), medianamente resistente a la sal, a la pyricularia y capaz de obtener altas producciones con la seguridad de mantenerse “en pié” aún en las circunstancias más adversas. Con posterioridad hemos comprobado la sensibilidad al ataque de la pudenta (normal en los redondos, sembrados entre arroces de tipo indica) y piojo. Parece  sensible al akiochi, aunque no mucho más que otras variedades. En cambio, si se ve mucho más que en otras variedades por su baja altura y su paja verde. En un Puntal que madura y se muere la paja no se nota tanto, mientras en el Jsendra se ve a mucha distancia la paja seca, ya que en los sitios no afectados la paja está verde. De todas formas el akiochi, no es un patógeno, sino el resultado de una mala gestión de los rastrojos o incorporación de materia orgánica fuera de su momento oportuno.

Estos dos últimos años 2014 y 15, en la semilla no tratada con fungicida y sembrada a final de Mayoo, ha sufrido un ataque de Fusarium (Gigantismo), en fincas donde no se conocía ese hongo y que probablemente se ha desarrollado debido a que los dos meses de Mayo del ´14 y ´15, han sido los más calurosos desde que existe el control de la temperatura. El resultado visual del campo afectado ha sido similar a un campo afectado por variedades extrañas, debido al alargamiento del tallo, pero la pureza del grano obtenido ha sido perfecta y el rendimiento  de la producción, -superior a los 11.000 kg/ha-, no se ha visto afectada, como tampoco ha afectado al rendimiento en molino de 62/63% de enteros.



 

Informe interno Semillas Santa Sofía Diciembre 2020:  El comportamiento de las campañas ´16 y ´17 fue de absoluta normalidad; alta producción y rendimiento, desapareciendo los ataques de gigantismo, -muy localizados en siembras tardías-, de las campañas ´14 y ´15 y ´20

En cambio las irregularidades de los años meteorológicos 2018-´19 y ´20, han provocado una disminución generalizada de las superficies sembradas de arroz Jsendra en Las Marismas del Guadalquivir, debido a las fechas tardías de la siembra. Aunque la producción total a nivel nacional sigue siendo homogénea, siendo la 2ª variedad más sembrada en España.

El éxito agronómico de esta variedad y la exigencia de obtener producciones excepcionales puede ser la causa de la pérdida de confianza del agricultor. Se está abusando “indiscriminadamente” del abonado y de semilla siembra, para conseguir resultados de producción más allá de su capacidad normal.  El exceso de nitrógeno unido a una alta densidad de plantas y a una climatología variable (con temperaturas superiores a lo normal durante la siembra) puede ser nocivo para su cultivo, al aumentar la sensibilidad de la planta que permite ser atacada por las dos grandes familias de hongos del arroz: la Pyricularia y la Fusariosis. Seguramente, el cambio climático está provocando que las temperaturas del mes de Mayo sean anormales, siendo las más altas conocidas desde que tenemos registros. Otro factor determinante de un avance de la Fusariosis, en todas las variedades sembradas en la zona Sur, es consecuencia de la siembra tardía, en Junio, causada por la inseguridad de los riegos, garantiza unas temperaturas que facilitan la difusión de este patógeno.

Sin embargo, este cambio climático, va a permitir la incorporación de Extremadura como zona climática idónea para esta variedad.

El cambio cultural en el que está inmersa la zona, con la siembra en seco, unida al control de las malas hierbas, generalizado en la zona, está permitiendo la introducción de las nuevas variedades del IVIA, altamente productivas y de “consumo preferente en España” sustituyendo las variedades tipo “clearfield”  (de obligada siembra para controlar malas hierbas) por nuevas variedades más productivas y demandadas por el mercado.




jueves, 18 de junio de 2020

EL MUNDO DEL ARROZ IV. CAMPAÑAS DE RIEGO CHG: 2018-19 Y 20


LAS CAMPAÑAS DE RIEGO EN ISLA MAYOR AÑOS 2018 - 19 Y 20



En este gráfico, del 16 de junio de 2020 que actualiza y envía semanalmente la C.H.G.,  podemos ver la situación de los embalses durante las tres últimas campañas y el promedio de los últimos 10 años. En el cuadrito superior derecho podemos identificar, por los colores, la situación semanal de los embalses cada año. En el margen Izquierdo nos da el volumen embalsado, en Hm3, de toda la cuenca, -teniendo en cuenta que aquí están sumadas las reservas para abastecimiento de la población, la de los pantanos adjudicados a una comarca concreta y el agua destinada a la R.G. (regulación general) de la cual riegan actualmente unas 200.000 has, entre las que se encuentran las 38.000 de arroz. La línea numérica inferior, del 1 al 51,  corresponde a cada semana del año empezando por el 1 de Enero. (Hay que destacar esta fecha porque el año hidrológico en España inicia en 1º de Octubre y finaliza el 30 de septiembre) Es decir que si queremos conocer la situación de los embalses al 1 de Mayo, fecha crucial para conocer la situación para la campaña que empieza, aproximadamente en esas fechas, tendremos que ver el agua disponible entre las semanas 16 y 17. No perdamos de vista que el dato facilitado por la CHG corresponde a la totalidad del agua embalsada, pero sabemos que la proporción del agua total y la de RG mantiene, más o menos los mismos porcentajes. (Por ejemplo este año, a mediados de Junio, podemos ver que disponemos de unos 100 Hm3 menos que la pasada campaña y si comprobamos que en Junio de 2019 la RG tenía el 43.42% de su capacidad y este año está en el 41.57%, quiere decir que los 100 hm3 menos que disponemos en la actualidad corresponden, en su totalidad a RG.) Tampoco perdamos de vista que cuando llegamos a la situación de extrema sequía las reservas de agua serán prioritarias para atender las necesidades de la población, el mantenimientos del caudal ecológico y de los árboles; a los que se les suministrará el agua necesaria para el mantenimiento vital del árbol, aunque no la que precisa para tener una producción normal.

Si estudiamos la curva de puntos, que nos muestra la situación del promedio de los embalses en los últimos 10 años. Podemos apreciar que los máximos corresponden a los meses de Abril, Mayo y Junio, -cuando las lluvias de invierno y primavera, con el deshielo, tienen la mayor aportación y el menor consumo-. Cuando empieza la campaña de riegos, normalmente en Mayo, la aportación de los veneros se estabiliza con el consumo, para riegos y otros usos.  Sin embargo en 2019, los veneros no aportaban el agua suficiente y los desembalses merman rápidamente sus reservas, desembalsando el agua necearía  para el llenado de las parcelas de arroz y a su vez mantener el tapón salino en el tramo que permite que ese llenado se realice con agua dulce. Desde junio, semana 25, hasta Septiembre, semana 36, no hay aportaciones de lluvia y solo desembalse por lo que se llega a los mínimos anuales de reservas. Continuarán bajando las reservas hasta finales de Octubre cuando suelen caer las primeras lluvias que son de suficiente entidad como para saturar el terreno en empezar a aportar agua a los embalses. Las lluvias de finales de otoño y primeros de invierno son, en años normales, las que suelen aportar la mayor parte del agua a los embalses andaluces.

Una vez conocida la aplicación práctica de los datos del cuadro estudiaremos “el milagro”  de la siembra de las tres últimas campañas.

Las campañas 2018-19 y 20 han sido las campañas más atípicas de la historia de la Isla, que yo recuerde. Por motivos climatológicos hemos batido records históricos respecto a los tiempos para la preparación de tierras para la siembra.

En 2018, a primeros del mes de marzo, no teníamos ninguna posibilidad de poder sembrar por la falta de reservas de agua en los embalses. Afortunadamente Marzo y Abril fueron dos meses de precipitaciones record. Muchas veces las lluvias de primavera nos habían salvado la cosecha del año en curso, pero jamás había llovido como éste año que nos garantizó la siembra del 2018 y 2019. A mediados de marzo ya sabíamos que podíamos sembrar aunque la CHG no lo autorizaba, lo que nos producía una incertidumbre en la selección de semillas. Las tierras se prepararon durante el mes de Mayo y las siembras no pudimos realizarlas hasta finales de Mayo y la primera quincena de Junio.

2019 fue un año con primavera y verano extremadamente secos. Batió el record desde que existen datos, y eso  permitió que las tierras de labor del arroz estuviesen preparadas, totalmente, a falta del abonado, en el mes de Abril, algo desconocido en este sector donde nos obligan a tener los campos inundados hasta mediados de Enero y es muy normal que tengamos precipitaciones primaverales, aunque este año brillaron por su ausencia. A pesar de esta circunstancia, favorable para poder iniciar una campaña de siembra muy temprana y aprovechar las aguas de escorrentía normales de la primavera, la CHG, negaba el permiso de riego ya entrado el mes de Mayo, ya que estaba comprometida por su propio calendario de la Comisión de Desembalses. Cuando se fijó la fecha de la Comisión, para fijar las dotaciones, era probable que hubiese restricciones en las dotaciones de riego y la CHG no quería autorizar el riego del arroz en la totalidad de su superficie. Esta circunstancia impedía aprovechar las escorrentías del río para llenar la zona arrocera ya preparada para la siembra y solo ante las presiones de los regantes arroceros se permitió iniciar la campaña de riegos el 4 de Mayo, proponiendo la CHG una planificación de las Comunidades, para evitar una subida incontrolada del tapón salino. De esta forma se autorizó la puesta en marcha de las bombas por sectores y a lo largo de unos 15 días. Eso permitió iniciar el riego y la siembra, el 5 de Mayo para las pequeñas tomas, y totalizando los riegos para mediados de Mayo, permitiendo que las siembras se realizasen, en su gran mayoría antes del 20 de ese mes.

La cosecha de este año (2019) de Las Marismas del Guadalquivir ha sido enormemente irregular debido a la calidad del agua de las distintas comunidades. Para el análisis de los resultados debemos tener en cuenta que los riegos de la Comunidad de Queipo, dada su situación terminal en el río y los de Ermita-Cantarita  han estado regando en un promedio de 2 gr/l de sal (en marea baja) hasta final de campaña y eso indudablemente  a tenido una repercusión negativa en el resultado de la producción final de Kg/ha aunque las cifras teóricas de producción que ofrecí a Santa Sofía, sobre el cálculo de mermas en la producción de esta Campaña, a mediados de Septiembre, cuando terminé mi informe sobre cálculo de daños en la producción de este año sería entre los 40 y 50 millones de Kg menos que una campaña normal. Terminada la Campaña no encontré motivos, ni datos fidedignos,  para cambiar este pronóstico. En todo caso puede que el resultado haya sido algo peor puesto que la mejoras de la salinidad del río, normalmente en Septiembre, este año no se produce hasta Octubre, con lo que la pequeña mejoría, que yo esperaba al cuantificar daños no tuvo lugar y posiblemente las pérdidas fueran algo superiores.

En esta campaña de 2020, la situación de los embalses a finales de la campaña de riegos de 19 era similar a los inicios de la campaña 18, con la diferencia que teníamos la esperanza de las lluvias de otoño-invierno y las de primavera.  La suma de las aportaciones a los embalses de las lluvias totales, incluidas las primaverales, ha sido de unos 1.200 hm3, insuficientes para una campaña de riegos normal y en la Comisión de Desembalse de primeros de mayo se aprueba una dotación para el arroz totalmente insuficiente para poder regar la totalidad. Pero nuevamente el “pequeño milagro” de las lluvias primaverales acudieron a salvar la grave situación. De forma excepcional estuvo lloviendo intermitentemente toda la primavera, marzo, abril y mayo, en pequeñas dosis y espaciadas, como enviadas ex profeso para sacar unos cultivos de secano impresionantes. Pero las cuantiosas lluvias de Abril y primeros de mayo, totalmente inusuales en esta zona y que aportaron poco agua a los embalses, dejaron las tierras tan saturadas de agua que en algunas parcelas no se pudo entrar a cultivar hasta finales de mayo. La potencia de los nuevos tractores y la enorme capacidad de trabajo de la nueva maquinaria agrícola, más el trabajo de 24 h. sobre 24 h y sin interrupciones de fiestas, ni siquiera para comer, han hecho posible que la gran mayoría de Isla Mayor esté sembrada al 15 de Junio. Solo quedan algunas parcelas de las zonas más bajas y que pertenecen a la última de las comunidades a las que se autoriza el riego las que están sembrando estos días.

Aunque la lluvias de abril y Mayo aportaron muy poca agua a los embalses si fueron muy importantes para el ahorro del agua a desembalsar para siembras y primeros riegos, ya que la mayoría de los cultivos de verano y los árboles no tuvieron necesidad de desembalses durante toda la primavera.. Ese ahorro de un 20/25% del agua embalsada ha permitido a la CHG aumentar la dotaciones de riego en una cantidad suficiente para que la mayoría de cultivos de la Cuenca tengan garantizado el riego, si es un año climatológico normal. Nuevamente el problema se le va a presentar a los finales de riego de la Margen Derecha de la Isla Mayor. Espero y deseo que la CHG sea equitativa en el reparto de agua y tenga en cuenta que la dotación de la Margen Derecha debe ser la misma que el resto de la cuenca, más el agua necesaria para mantener el tapón salino en el lugar oportuno para que, el agua salada, no mate el arroz, incluso antes de poder espigar, como ocurrió en la pasada campaña.

Pepe Hermano

Isla Mayor 17-06-2020

Continuación al informe de de 17 de Junio.

A pesar de disponer de menos agua, en Regulación General, que la pasada campaña, una mejor distribución de las dotaciones por parte de la CHG, aportando más agua en el momento de llenado y en la floración (agua que ha sido descontada de las dotaciones medias correspondiente al resto de meses de riego) y a pesar del esfuerzo de las comunidades,- reestructurando su red de desagües-, para obtener un mejor aprovechamiento del agua desaguada (derivando el agua de desagüe de las comunidades, al Norte del canal de Casa Riera, hacia el Sur de forma que las bombas de re-elevación pudiesen aprovechar esas agua de desagüe, -mejores que las del río en las tomas bajas-, los resultados de ambos esfuerzos combinados no fueron suficiente para que las Comunidades de Ermita-Cantarita y Queipo tuviesen un agua en condiciones mínimas para obtener una cosecha decente.

Jamás vi en Isla Mayor unos arrozales tan cambiantes en las perspectivas para poder predecir cómo iba a ser la cosecha.

-La nacencia fue buena, por el abundante desembalse para bajar el tapón salino y, a su vez, neutralizar la sal de los primeros campos llenos y ya desaguando aguas saladas,- restos de la sal acumulada por la evaporación del agua salada y concentrada que resulta obligatoria para obtener el beneficio de la Ayuda Medio-Ambiental-. En este aspecto ha sido determinante la buena temperatura de la primera mitad del mes de Junio, fecha en la que se ha realizado la mayor parte de siembra de esta campaña. Pero ya la segunda mitad de Junio, Julio y parte de agosto, la CHG aplica el recorte del agua que había soltado de manera extraordinaria y el arroz denota esa subida de salinidad mostrando una preocupante quemazón en las plantas. Nuevamente la CHG, de acuerdo con las comunidades, aumenta la dotación en Alcalá,- a costa del agua restante para terminar la cosecha-, para permitir que el arrozal disponga de agua aceptablemente buena en el momento más delicado de su ciclo, “el preñado o formación de la espiga”. Nuevamente se nota una clara mejoría en la salud de la planta, teniendo en cuenta que este proceso de buena nacencia, deteriorado desarrollo y mejoría en el espigado, solo ocurre en las comunidades bajas de las tomas del río, pues en La Margen Derecha, Puebla y Mármol, el desarrollo del cultivo no ha tenido altibajos en la salubridad de sus arrozales. Finalizado el período de gracia, unas providenciales aguas de Agosto que permiten mantener durante diez días caudales entre 40 y 50 m3/seg, en la Presa de Alcalá son suficiente para mantener esa esperanza de obtener una cosecha decente y, es más, personalmente pensé que así iba a ocurrir pues el dorado de la espigas y la aparente salud de las hojas, a vista de pájaro, era muy esperanzadora.

Tenía yo la esperanza que el mes de Septiembre trajese consigo la mejoría de la salinidad del río que ha sido constante durante los últimos cincuenta años, pero que ya hace algunos,- no los tengo controlados-, que esa regla está fallando sencillamente por la desorbitada limpieza de la canal de la ría fluvial del estuario. De tal forma que a partir de Septiembre y Octubre la salinidad del agua en la toma de Mínima es de un promedio de unos 3 gr/l y la de Queipo supera los 4 gr/l. Solamente se podía tomar agua en los mínimos de marea baja cuando la salinidad bajaba hasta los 2 y tres gr/l respectivamente. Viendo la salinidad y mirando el campo no entendía como no estaba ya marchitándose el arroz, pero cuando me acerqué con ojo crítico a los finales de riego de las parcelas de Queipo y Ermita-Cantarita los daños ya eran evidentes, si bien este año no me atrevía a lanzar una cifra con los daños totales, como sí hice la pasada campaña, pues eso requería un trabajo de investigación de campo que no estaba dispuesto a realizar.

Pero de una forma “nada científica” me atrevería a decir que la merma general en todas Las Marismas, -por el hecho del retraso en la siembra-, está entre los 500 y 1000 kg/ha. y en las 8.000 has de finales de riego debemos añadir a esta cifra otros 1000/1500 kg/ha por los daños en salinidad. Solo las Cooperativas y los datos de la FAS podrán aseverar o corregir la veracidad de este cálculo.

La situación del agua embalsada a finales de diciembre es la siguiene:



viernes, 3 de mayo de 2019

EL MUNDO DEL ARROZ III. ARROCES TRADICIONALES, HIBRIDOS, CLEARFIELD Y TRANSGÉNICOS.



ARROCES TRADICIONALES, HIBRIDOS, CLEARFIELD Y TRANSGÉNICOS.


En el Mundo existen miles de variedades de arroz y todas provienen de aquellos arroces salvajes que se recolectaban hace más de 10.000 años. Como no se pretende aquí  un estudio exhaustivo sobre el arroz, en este apartado sólo entraremos en definiciones básicas que expliquen las diferencias entre ellos de la forma más asequible que sea capaz de exponer.

Arroz tradicional.- Comprende todas aquellas variedades que, de forma natural o manipulada por el hombre, se han ido seleccionando por sus características mejoradas, respecto a sus progenitores.
Al principio, las nuevas variedades las conseguíamos multiplicando una espiga que nos gustaba más que el resto porque era más grande o maduraba antes o tenía un tallo más fuerte. Se había producido una hibridación natural y bastaba con seguir las distintas líneas de esa espiga,--Méndel--,  y seguir multiplicando la línea que nos había gustado inicialmente. Después de Méndel, cuando ya los científicos entienden el proceso de la diversificación de las variedades, este proceso de hibridación se realiza manualmente, adelantando de esta forma lo que la naturaleza, tal vez hubiese ofrecido a lo largo de muchos siglos de multiplicación, especialmente en el arroz que es una planta endógama, es decir que se auto poliniza. La hibridación que se utiliza en la mayor parte de los arroces tradicionales trata de fecundar los ovarios de una flor de arroz -de una variedad interesante por sus cualidades- con el polen de otra variedad que tenga cualidades complementarias que la mejoren.     Estas semillas obtenidas de forma natural o artificial tienen que seleccionarse durante varios años hasta obtener una homogeneidad en todas las plantas resultantes de la multiplicación resultante. Sólo entonces tendremos la variedad genéticamente pura y a pesar de ello se mantendrá un seguimiento continuo para eliminar las plantas cuyos tallos o espigas sean de otra variedad o una reminiscencia parental.

Arroces híbridos.- Son el producto de un proceso de mezcla entre dos variedades, como el realizado de forma natural toda la vida y otras técnicas más depuradas que permiten la utilización como semilla del resultado del primer cruce. Los chinos han querido utilizar el vigor de los primeros cruces y además -manteniendo el secreto de los parentales y las técnicas de obtención-, tienen garantizada la venta de su semilla cada año, puesto que el arroz obtenido de la cosecha de estos híbridos no sirve para su multiplicación, ya que esta primera generación de plantas y consiguientes multiplicaciones sólo conseguirían aumentar las diferentes líneas que produciría ese F1 utilizado como base. Es un inteligente sistema que permite a los chinos mantener una gran capacidad de control sobre esas variedades que con el sistema tradicional tendrían que proteger de otra forma, como se hace en América, patentando cada variedad o en Europa donde se registra por el obtentor de la misma. 
De todas formas tras la segunda revolución verde la mayoría de los países que he visitado utilizan mayoritariamente variedades Híbridas, -lo que permitió un gran aumento de la producción de arroz en el Mundo- y por lo tanto lo más probables es que el arroz largo importado sea híbrido lo que no debe preocuparnos en cuanto a su calidad culinaria. Sí puede ser causa de preocupación el control sanitario de los medios utilizados para su producción, pues mientras en EEUU y Europa el control sanitario es muy severo, ignoro si esa severidad se traslada igualmente al importado.

Arroz Clearfield,- (Clearfield, literalmente campo desnudo). Es una tecnología introducida, en España, por BASF y que inicia su comercialización en las tierras del Bajo Ebro en 2011.
La semilla Clearfield se obtiene mediante el tratamiento de las semillas comunes con un proceso químico que provoca una mutagénesis inducida y tras la siembra de esa semilla tratada se le aplica el tratamiento de un herbicida específico que elimina todas las malas hierbas y los arroces no resistentes a este pesticida. Mediante la multiplicación de las espigas resistentes a ese herbicida se obtiene una variedad “resistente al pesticida específico” sin la necesidad de utilizar técnicas transgénicas, con lo que la empresa evita el rechazo del agricultor que se resiste a los transgénicos y vadea las prohibiciones a la siembra de arroces transgénicos en Europa.

Según la empresaLos  ‘Sistemas de Producción Clearfield’ de la empresa química BASF, se componen de tres elementos.  En primer lugar, una semilla ‘mejorada’ por mutagénesis que es resistente a un herbicida. En segundo, el correspondiente herbicida, que en el caso de los cultivos Clearfield es alguno de los herbicidas de la familia de las imidazolinonas de la misma empresa. Y en tercer lugar, un ‘Programa de Custodia’, que es un contrato entre la empresa y el comprador donde se marcan una serie de restricciones en el uso de la tecnología.

Para otros autores: Clearfield es una tecnología, como la tecnología transgénica, diseñada a la medida de los agro-negocios, apuntando a mejorar la productividad  y competitividad de los grandes monocultivos. Consolidan un escenario en el que cada vez un número más reducido de grandes compañías controlan la producción mundial de alimentos. Y presentan todo un abanico de problemas para  los agricultores.
Además de la facilidad para introducirlos en cada país, los sistemas Clearfield poseen la ventaja de no enfrentar ningún tipo de traba a la hora del comercio internacional. Este hecho es utilizado por la empresa cuando promociona sus distintos sistemas Clearfield: «Es de destacar que el material lanzado es una variedad de arroz no transgénica, lo que permite su comercialización en forma absolutamente inobjetable hacia los países que levantan barreras a los cultivos genéticamente modificados».
. La introducción de un arroz como el descrito, con la dependencia que significa para el campesinado, con la agresión ambiental que supone, y con el riesgo que corre la biodiversidad de los campos, son consecuencias más que suficientes para cuestionarse cómo y porqué ha llegado este arroz a nuestros campos y a nuestras mesas. (Revista soberanía alimentaria. wordpress)

Arroz Transgénico.- Es aquel cuyo material genético es manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna característica específica. Las técnicas consisten en aislar segmentos del ADN de otras células para introducirlos en el genoma del arroz. Al hacer la manipulación en el material genético, este se vuelve hereditario y puede transferirse a la siguiente generación salvo que la modificación esterilice al organismo transgénico.
Varias grandes empresas están investigando en variedades resistentes a: plagas animales, como el gen de la bacteria Bacillus Thuringiensis para aumentar su resistencia al trepanador amarillo del tallo, plagas vegetales, variedades tolerantes a los herbicidasarroz biofortificado, como el arroz dorado, planta de arroz que contiene vitamina A, o el arroz rico en hierro conseguido en Las Filipinas.
Otra línea de investigación que me parece mucho más peligrosa, aunque su obtención, sin riesgos colaterales, sería un gran logro para la humanidad:  El arroz farmacológico   donde se trataría de introducir un gen, el hIGF (gen de crecimiento parecido a la insulina humana), cuyo resultado sería un arroz útil para tratar una serie de desórdenes: deficiencia en el crecimiento infantil, diabetes resistente a la insulina, osteoporosis y SIDA. Sin embargo, sus promotores e impulsores no han podido explicar la capacidad del hIGF para  promover el cáncer y los peligros para los seres humanos y animales expuestos a ella ni a la contaminación potencial de otros cultivos alimenticios con hIGF.
Según una noticia de 5-05-2012 sobre los transgénicos en China, "Una de las principales razones por las que aún no se ha comercializado el producto es que había pocas pruebas independientes de que los cultivos transgénicos aumentaran los ingresos de los agricultores y la productividad del arroz", comentó Huang Jikun, el investigador agrícola que dirigió el estudio.
Los resultados del estudio, publicados en abril en la revista Science, colocaron al gobierno chino a punto de aprobar del arroz transgénico para uso comercial. Ningún país lo ha hecho hasta ahora, y la decisión de Beijing podría afectar el futuro de los cultivos transgénicos en el resto del mundo.
Respecto a entrar en la discusión "transgénicos si - transgénicos no”, considero que este no es el momento, ya que  ni yo tengo la formación, ni la información suficiente para discutir el tema con propiedad. Pero si os digo que un transgénico donde sólo se utilicen genes vegetales no me causa temor, en cambio cuando se mezclan, partes del genoma de virus, bacterias o genes animales no le tengo nada claro.

De todas formas en España solo se comercializan los arroces tradicionales y los clearfield. Los híbridos están autorizados y llevamos casi dos décadas con diversas pruebas que no han dado un resultado agronómicamente satisfactorio porque, aun con las grandes producciones que pueden ofrecer, no son rentables dada la gran cantidad de partidos que suelen dar sus granos. 



sábado, 2 de marzo de 2019

EL MUNDO DEL ARROZ.- II ?Qué arroz compro para cocinar?


 EL MUNDO DEL ARROZ.- II ?Qué arroz compro para cocinar?


MARCAS. Tipos y Variedades de arroz
Existen unas cien mil  variedades de arroz en el mundo, y cada año salen cientos de nuevos arroces de los distintos centros de Investigación y casi todos ellos pertenecen a dos tipos: Indicas o Japónicas.
El 85% de la producción mundial es de grano largo, de la cual un 10% es de arroz aromático: El Basmati, --que se produce mayoritariamente en los países Orientales especialmente en India y Pakistán--, el Jazmín y otros aromáticos que se cultivan en diversas partes del mundo. 
El 15 % restante corresponde a los redondos o Japónicas y son cultivados y consumidos en las zonas tradicionales del cultivo del arroz en el Mediterráneo, China y Japón. El consumo de arroz redondo en el mundo es más reducido que el de los arroces largos, entre otros detalles por la mayor dificultad de manejo en cocina.
Como este trabajo no pretende ser un tratado sobre variedad y calidad de los arroces ni de sus miles de diferentes recetas culinarias, haremos un escueto resumen desde un punto de vista práctico y sencillo para distinguir los distintos tipos y sus cualidades culinarias en función de tipo y variedad. Hay que empezar aclarando que, si bien es fácil distinguir un arroz largo de otro redondo o medio, en cambio es muy difícil distinguir las variedades dentro de cada tipo, incluso para las personas que nos hemos dedicado toda la vida a este cultivo. Por ello el consumidor tiene que guiarse por las marcas comerciales que, normalmente, utilizan la misma variedad u otra similar para envasarlas con la misma marca y cuando encontréis la que encaje con vuestra forma de cocinar no cambies cada día.

En el primer post de EL MUNDO DEL ARROZ, hemos contado las cualidades de los arroces redondos según variedades y las marcas que normalmente los envasan. Hemos aclarado que las marcas deben llevar en su etiquetado el dato sobre el tipo de arroz. Es decir si la variedad envasada es de arroz largo o redondo y las distintas categorías de elaboración. 

En la estantería de arroces podemos ver en la parte baja los contenedores de arroces largos, redondos y vaporizados.
En la parte superior encontraremos las marcas especializadas de vaporizados, integrales y aromáticos.

Cuando en el envase de arroz vemos  "categoría" no se refiere a sus cualidades intrínsecas sino a su empaquetado con más o menos granos perfectos. La categoría Extra tendrá que contener un mínimo del 92% de granos perfectos, la de 1ª tendrá un mínimo de 87% y  la de 2ª tendrá más de 80%. Por lo tanto esa calificación está relacionada con la cantidad de arroz con granos defectuosos: partidos, yesosos, verdes o picados. En nuestras estanterías la mayoría de los arroces son de la categoría extra, la cual es muy fácil de conseguir hoy en día por todos los industriales debido al uso de maquinaria especial para eliminación de granos rotos y de granos defectuosos que son eliminados todos los  que no son totalmente blancos. 

Arroz redondo Jsendra blanco.


Mientras decíamos que las variedades de arroz redondo “perlado”, -con un punto blanco en su interior, como vemos en la foto superior-, son de gran exigencia en la exactitud de la proporción agua-arroz y, a cambio, tienen la capacidad de absorber los sabores con mucha más contundencia que los "no perlados" o transparentes. Pero esa virtud de absorber mejor el sabor, aumenta la dificultad para obtener el punto exacto de cocción y mantener, a su vez, esa individualidad de cada grano y debe consumirse tras unos minutos de reposo. Por esa razón cuando una paella tradicional, --de carne y verduras, de arroz a banda, de mariscos o de arroz seco “con cosas” --, está bien hecha, debe tener todos los granos bien cocidos pero deben mantener la individualidad. Es decir el grano debe quedar seco exteriormente pero con la humedad interna que le aporte todos los sabores y lo mantenga jugoso. Hay un gran sector de la población que prefiere que el grano tenga el corazón “entero” es decir “al dente” y esto se regula con la cantidad de agua que se aplica proporcionalmente por unidad de volumen de arroz y con la intensidad del fuego que también tiene un papel importante en la obtención de una buena paella.
También podemos encontrar arroces integrales tanto de tipos Indica como japónica, largos, redondos o medios, ¿Cuál es mejor arroz, el blanco o el integral?: Las diferencias entre un arroz blanco y uno integral viene dada exclusivamente por el pulido final del grano. Ese pulido final le da unas cualidades y le quita otras. El arroz integral tiene la ventaja que conserva la vitamina B y la fibra, mientras que a cambio tiene mayor tiempo de cocción, queda más duro y no tiene la cremosidad del blanco ni tampoco su sabor.

Las variedades de grano largo, tipo índica, serán más fáciles en su uso cotidiano, -menos exigentes en la necesidad de consumo rápido tras la cocción-,  y mantendrán los granos "sueltos" sin problemas. Es más difícil conseguir, -con este tipo de granos finos y transparentes, debido a su alto contenido en amilosa-, un arroz seco, caldoso o meloso con la excelencia culinaria que se le puede exigir a un redondo. Pero os aseguro que se puede hacer una paella o un arroz caldoso "excelente" usando arroces largos y con un poco menos de peligro de equivocarnos.

Arroz largo, indica.

Si además queremos hacer un arroz "que no se pase en toda la semana" bastará con usar una marca de arroz vaporizado o "parboiled". Generalmente ese tratamiento se ha realizado con las variedades de grano largo, aunque a primeros de este siglo se ha vaporizado un redondo perlado con unas características especiales, -el Sabroz-, del que ya hemos hablado en el capítulo anterior.
En España podemos encontrar en los supermercados varias formas de presentación de los arroces largos:

En la marca Brillante podéis encontrar varios tipos de vaporizados.

El arroz largo blanco común  que se envasa en las Marcas de Ebro Food, normalmente será de la variedad Puntal, que se produce exclusivamente en la zona Sevillana, por ser la más meridional de España y poseer las características de luz y calor necesarias para cultivar las variedades Indicas. En la marca “Brillante” podemos encontrar varias presentaciones: largos o redondos, normal, blanco o integral, vaporizados o preparados para cocinar con los ingredientes ya incorporados.
En las marcas blancas y en otras marcas podemos encontrar envasado arroces largos de otras variedades como Gladio, Sirio, Furia u otras de menor producción que, sumándolas todas ellas en España, totalizan una superficie similar a la que se produce solo de la variedad Puntal.
Como ya hemos comentado este tipo de arroz podemos usarlo para las comidas de arroces comunes o también como acompañamiento de platos principales o en las ensaladas.

El Arroz largo o redondo vaporizado, es el mismo que el normal pero con un tratamiento especial para que se mantenga varios días en la nevera en las mismas condiciones de uso que el día de su preparación.
Se obtiene sometiendo el arroz cáscara a unas altísimas temperaturas, mediante vapor de agua, que produce la gelificación de las moléculas de almidón en el interior del grano y que al enfriarse nuevamente, éstas moléculas se reorganizan nuevamente por el efecto de la retrogradación  cuando, -especialmente la amilosa-, se reagrupa en moléculas mucho más compactas con miles de moléculas de glucosa que se cristalizan y son mucho más difíciles de gelatinizar. Este “nuevo arroz vaporizado" ya no absorberá tanta agua al no dividirse las moléculas de amilosa y por lo tanto ya no se "pasará".
Hace unos treinta años hice mi primera, y única, paella con arroz vaporizado de la variedad Thaibonnet y salió buena, pero, no en el punto al que yo estoy acostumbrado de toda mi vida.
Es decir: aquel arroz quedó "al dente", -aunque estaba bien cocido-, los granos estaban duros como si estuvieran insuficientemente cocidos. Esos granos sueltos y duros, -que en las zonas tradicionales arroceras de España consideramos un defecto-, no será un problema para mucha gente, sino más bien al contrario, les gustará más que lo que en la tierras mediterráneas consideramos un arroz en su punto. Esta variedad.-Thaibonnet-. ya casi no se cultiva en España al ser sustituida por el Puntal que es más productiva, más resistente al hongo y culinariamente ventajosa, ya que el Thaibonnet tiene tendencia a “abrirse por la mitad y en forma de x por los dos extremos del grano” por lo que hay que tener especial cuidado en no pasarlo de cocción.

Por último nos quedan los arroces aromáticos que son un 10% de la producción mundial y que parece que van en alza debido a los nuevos platos que se están imponiendo en los países del primer mundo, donde se desconocía el uso de esas variedades aromáticas. Tenemos dos variedades hegemónicas: Jazmín y el Basmati.

Arroz aromático variedad Jazmín, también llamado tailandés.

Esta variedad, como podemos ver en la foto, es un índica, -grano largo transparente-, que además de las características propias de ese tipo de arroces es aromático y huele como el Jazmín, -de ahí viene su nombre-, que lo convierte en un arroz exótico y cada día más usado en el mundo occidental por la nueva cocina de diseño y por la masiva entrada de inmigrantes asiáticos, ya acostumbrados a su uso. Será un magnífico ingrediente para ensaladas y como acompañamiento y complemento alimentario en otros platos elaborados independientes del arroz.
Esta variedad también es denominada "tailandés", en relación a su origen.

Arroz aromático variedad basmati.

Esta variedad también aromática y que ademas de sus delicados aromas es muy agradable de comer, tuve ocasión de probarla, hace unos días, como  primera y única vez antes de hablar sobre ella. Recomendada a mi hijo, por el nutricionista ,  ya que hace ejercicio para mantener peso y intentar cambiar tejido adiposo por músculo, al probarla le encuentro un sentido a su recomendación. Tomé ese arroz, hervido solo con agua, durante unos diez minutos y a pesar de ello es una comida fácil de tomar y agradable al paladar. Me temo que ese debe ser el sentido de la recomendación ya que nutricionalmente debe ser similar a otros arroces, pero éste, es agradable sin tener que añadirle aceites y grasas.
Cultivado originariamente en la zona del Punjab hoy se ha expandido por toda India y Paquistán.
Al igual que la variedad jazmín su consumo está aumentando de forma significativa en el mundo Occidental, por los mismos motivos que otros aromáticos.


















lunes, 17 de diciembre de 2018

EL MUNDO DEL ARROZ.- I ?Qué arroz compro?

EL MUNDO DEL ARROZ.- I


¿Qué arroz compro?


Situémonos, en España, ante la estantería de arroces de un gran supermercado con 20 ó 30 marcas comerciales distintas, ¿Cuál será la mejor para preparar un buen arroz?


Estantería sin grandes pretensiones de ofrecer demasiadas  Marcas y variedades


Lo primero que debemos saber es qué tipo de arroz hay en el interior de cada Marca ya que según la variedad que esté envasada tendrá la característica del arroz que necesitamos. Esto no lo podemos saber porque las envasadoras-comercializadoras no quieren, ni pueden, comprometerse a envasar la misma variedad en esa Marca, -a nos ser que tengan un etiquetado especial como variedad única-, pero os voy a indicar unas pautas generales que servirán para que distingáis las características mas importantes de ese contenido.
Tres paquetes de arroz redondo-perlado, de Marca Blanca, de Mercadona. MAS y DIA.

Para escoger una Marca (Variedad) antes debemos saber
 -¿Qué es lo que necesitamos cocinar?:
-Arroz seco, como paella o arroz al horno.
-Arroz caldoso, meloso, con leche o un risotto.
-Arroz hervido como acompañamiento al plato principal.
-Arroz hervido para ensaladas

En la foto superior tenemos tres “marcas blancas” de arroz redondo perlado, cultivado en las distintas zonas arroceras de España, con características muy similares y que servirán para todos los arroces de los dos primeros apartados; arroces secos o caldosos. En este caso, - de las tres marcas blancas escogidas por ser de los supermercados que tengo más cercanos-, solo puedo precisar que el paquete rojo, la marca blanca de “Dia”, en estas fechas, es de la variedad Jsendra envasado por “Arrozúa” y que por esa razón es el arroz que utilizo a diario para todos mis platos, publicados en mi blog El Mundo de Pepe Hermano y explicados en su apartado el Rincón del Cocinilla. (Ver indice)
Entre  ellos no encontraremos ni el risotto, ni arroz con leche ni arroz blanco hervido. Tampoco veréis recetas con arroces largos o aromáticos porque en casa solo elaboramos algunas recetas de la cocina tradicional levantina y seguramente con ellas nos vamos a quedar.
Por esa razón no os hablaré en este primer capítulo sobre platos con variedades de arroces largos, aromáticos, precocinados o cocinados, aunque en otros post haremos referencias sobre ellos para orientaros. -en la medida de nuestra capacidad, poco experta, en ese campo-, a los que tenéis ese gusto o necesidad de utilizarlos
Por su propio interés, los diversos envasadores-comercializadores procuran envasar la mismas variedades en la misma Marca o mezcladas con otras  homogéneas en la cocción, ya que el ama de casa o los modernos “amos de casa y cocinillas, como yo”, no podemos conocer la variedad envasada pero si las características de las variedades envasadas en esas marcas.

¿Cómo sabemos si es un buen arroz?
Dentro de un paquete de arroz, -al margen de sus cualidades organolépticas que deben ser impecables-, también nos pueden intentar vender un calidad de arroz por debajo de las cualidades de su etiquetado.
Para cualquier variedad de arroz envasado es obligatorio que cada envase lleve los datos del envasador, el tipo de arroz (redondo, largo, vaporizado o aromático) y la categoría comercial referida a la cantidad mínima de granos perfectos.
-Las categorías comerciales son tres:
-Extra con el 92% de granos sin defectos o partidos,
-Primera  que deberá tener como mínimo el 87 % de granos perfectos.
-Segunda. Que contendrá el 80% de granos perfectos.
Cuáles son considerados granos imperfectos:
todos aquellos granos que estén partidos, yesosos, verdes, picados o rojos.
En los modernos molinos donde se elaboran los actuales arroces tienen máquinas automáticas que regulan el porcentaje de partidos que lleva cada calidad y además elimina todos esos granos defectuosos, por lo que será normal que todos los envases que os encontréis en las estanterías sean de calidad extra.
En este primer capítulo basta con quedarnos con los tipos  principales para diferenciar los arroces, -redondo, semilargo y largo-, y sus cualidades más importantes, lo que nos permitirá elegir correctamente el arroz que necesitamos para nuestros platos comunes o especiales. En otros capítulos entraremos en los detalles que nos permitirán diferenciar las distintas variedades y el uso que de ellas podemos hacer para aprovechar al máximo sus posibilidades.

Variedades de redondo, semi-largos o medios y largo.

Arroces redondos perlados, largos y aromáticos.
Elegiremos un redondo perlado para nuestros platos donde el “propio arroz” sea el ingrediente principal, es decir que todo aquello que lo acompaña es con la misión primordial de darle al arroz el sabor deseado, quedando relegados a un segundo plano las carnes, verduras y otros ingredientes que lo acompañen.
Pero entre las variedades de arroces redondos perlados tenemos distintas marcas, que envasan diferentes variedades con unas cualidades culinarias bastante diferenciadas, especialmente en función de la cantidad de amilosa que contenga su almidón.
Al contrario de lo que afirman en gran cantidad de páginas sobre arroces y formas de cocinarlos, -todos los arroces del mundo tienen la misma cantidad de almidón-. Lo que diferencia a las distintas variedades, entre ellas, son otras cualidades, especialmente la diferentes moléculas de su almidón interno.

 -El llamado “perlado”, se refiere al punto blanco del interior de la mayoría de los granos redondos y semi-largos, y no es otra cosa que partículas de aire que están entre las moléculas del almidón y que "no tiene nada que ver con que tengan más o menos almidón”. Estos puntos blancos en el interior de los granos se encuentran en las variedades de tipo Japónica, -al que pertenecen todos los arroces redondos o medios, bajos en amilosa y con mayores porcentajes de amilopectina y son propensos a soltar más almidón durante su cocción-. Esta característica, tan difícil de conocer, -pues no suelen encontrase referencias en las páginas que hablan de arroces-, le dedicaré un capítulo aparte para su explicación y solo será necesario para los muy exigentes en la excelencia de sus platos.



Aquí como ejemplo de las diferencias entre variedades del mismo tipo de arroz: redondo perlado, tenemos un Jsendra que contiene una cantidad intermedia de amilosa (17%) y nos dará un arroz fácil de cocer y que dejándolo en su punto y tomándolo en su momento será un plato de arroz más o menos “cocinado o entero” en función del agua añadida, y el tiempo de cocción pero siempre sabroso y jugoso. Será un magnífico arroz para paellas, arroces caldosos, risottos o incluso arroz con leche.





El segundo ejemplo un arroz de la variedad Marismas envasado por Arrozúa, con su marca Doña Ana, siendo también un redondo perlado tiene, en cambio más del 21% de amilosa por lo que con la misma cantidad de agua y el mismo tiempo de hervor que el Jsendra quedará un poco más “entero” casi al “dente” por lo que es muy apreciado por los paelleros de la zona arrocera del Sur al darle la garantía de que va a ser del gusto de la mayoría de comensales, ya que, -en lineas generales-, el arroz “al dente” no es el preferido por los comensales del levante español y si lo es para el resto de casi toda España.
Los paelleros de Este español preferirán un arroz más difícil de manejar pero que será más blando y jugoso al paladar y por ello preferirán los arroces redondos de la D.O. Valencia, Delta del Ebro o Calasparra.




En el tercero tenemos la foto de un envase de la variedad Bomba, -es junto con la variedad Albufera-, las únicas variedades de arroz redondo que se cultivan en España, pues el resto de “arroces redondos” que llevan esta denominación en el etiquetado. -en realidad y según la normativa son arroces medios o semi-largos. El Bomba es la única variedad que se siembra de forma ininterrumpida durante más de cien años y es debido a sus cualidades. 
Las grandes virtudes de esta variedad son: 
-que perdona casi todos los errores del cocinero, referidos al agua, fuego o tiempo de cocción. 
-que al cocerse dobla su tamaño en longitud.
-que al ser perlado tiene gran capacidad de absorción de los sabores.
-que la gran cantidad de moléculas de amilosa de su almidón, del 24 al 27%, según distintas evaluaciones. Estas pequeñas variaciones en los porcentajes de las distintas moléculas de amilosa y amilopectina en la misma variedad, -se pueden dar incluso dentro de la misma parcela y en el mismo año-. Pues precisamente ese porcentaje alto de amilosa le confiere la capacidad de “no pasarse” igual que la tienen los arroces largos, tipo índica. 
-que es un grano que no se abre cuando "se pasa" ya que junto con el Albufera (al que dedicaremos capítulo aparte) son los únicos arroces redondos tipo japónica que en lugar de abrirse y liberar amilopectina, se alargan hasta duplicar su longitud después de cocido.





Por último destaco el Sabroz, que no es una variedad sino una marca. El “secreto de este arroz es que es el único vaporizado, -que yo conozca-, que tiene la capacidad de absorber los sabores con mucha ventaja sobre las demás variedades vaporizadas y ello es debido a un tratamiento especial, - que desconozco- y realizado sobre una variedad de “redondo perlado japónica” en lugar de los vaporizados comunes que se realizan sobre “arroces largos indica”. Este arroz lo probé por vez primera en un arroz con pato y me sorprendió; primero por su capacidad de absorción de sabores y segundo por el tiempo que era capaz de mantener el caldo sin quedar apelmazado al conferirle el “vaporizado” la característica de absorber de forma lenta y limitada el caldo sobrante, permitiendo con ello, llegar a comer el tercer plato meloso.
Las virtudes del Sabroz las podéis ver ampliamente expuestas en mi post del Arroz con pato a la marismeña: http://pepehermano.blogspot.com/2013/11/recetariococinillas-iv-arroz-con-pato.html


viernes, 14 de abril de 2017

EMAIL EN UNA BOTELLA



EMAIL EN UNA BOTELLA  


Quisiera enviarle un mensaje a un querido amigo, recién fallecido,  y se me plantea un problema de imposible solución puesto que no sé si existe la comunicación  entre los vivos y aquellos que la "cruel parca" nos arrebató.
En vida podía haberlo hecho de cien formas distintas como también intentarlo de una manera "excéntrica", como es enviar una carta metida en una botella. 
Pero tras su muerte, me pregunto: ¿se podrá contactar con los difuntos a través del espacio-tiempo? enviando el mensaje en una cápsula magnética a ese cielo o a ese lugar de luz donde, según miles de millones de personas, creen que moran las almas  nuestros seres queridos.
En Febrero de 2007 cuando llegué al Océano Pacífico podía haberle enviado, a este amigo, una carta en una botella, que tendría que haber llegado a las playas de "Las Palmeras" o de Cullera antes de primeros de Abril del 2017, ya que el día 8 de ese mes, la humana urna que contenía su alma y su espíritu fue incinerada y los elementos químicos que la estructuraban fueron devueltos al ciclo biológico de la renovación de la vida. He revisado las corrientes marinas y sé que desde aquel lugar cabe la remota posibilidad de que la botella llegara a las playas que solía visitar y podía haberlo intentado, sin esperanzas.

¿Que hubiese podido llevar escrito aquella carta? Cosas nimias comparadas con el mensaje trascendental a un amigo muerto al que solo se le podría tratar de tu a tu. 


Estimado amigo: mi esposa, mi compadre Ángel Boix, Amparo y yo vamos a recorrer el famoso Imperio Inca, que Pizarro conquistó con un puñado de españoles, algunos caballos, unos arcabuces y muchos cojones.
Por vez primera piso la arenas bañadas por  el Océano  Pacifico, junto a Lima, en un lugar cercano al que Francisco Pizarro escogió para trazar la raya de los "trece famosos"«Por este lado se va a Panamá, a ser pobres, por este otro al Perú, a ser ricos; escoja el que fuere buen castellano lo que más bien le estuviere»  Solo 13 de 210 le siguieron.
Aprovecho   para decirte que este año, 2007, me he vuelto un poco loco y me he lanzado a la multiplicación de unos cuatrocientos mil kg de Jsendra, espero haber sido capaz de trasmitir el entusiasmo que tu supiste inculcarme por ese arroz al  que considero, desde el punto vista agronómico,  el mejor  arroz que jamás entró en Isla. 
Si te llega esta misiva acuática lo celebraremos con una gran paella de repercusión internacional.  
Un abrazo.

¿Que posibilidades tenía la carta de llegar a sus manos? ¡Ínfimas!   Pero que llegara la botella es una "posibilidad racional".

Yo, que no soy matemático y que me quedé  "pinchado" en las integrales soy incapaz de calcular las probabilidades de que esa carta llegara a las manos de mi amigo a tiempo de que él la leyera y disfrutara de la feliz casualidad, más que de los insustanciales temas  que en ella habría escrito. Tampoco me convencerían los cálculos de matemáticos serios que dispusieran, además, de enormes computadoras capaces de realizar millones de operaciones por segundo, porque las variables son tan numerosas que los resultados de unos, probablemente, tendrían poco que ver con los resultados de otros.
Sin embargo es posible que haya una posibilidad entre millones de que dicha carta hubiese llegado a la pequeña playa de Las Palmeras antes del 2014 o a las de Cullera antes de finalizar el verano del 2016, frente a su Urbanización. 
Si yo la hubiese depositado en la playa de Lima, Esa botella tenía una posibilidad entre millones de llegar a sus manos. La corriente fría que sube del Pacífico Sur,   rica en nutrientes, que convierte las costa de Chile y Perú en ricas zonas pesqueras, la hubiese mecido y lentamente se la hubiese podido entregar a la caliente "Corriente Ecuatorial Sur", la misma que trajo a los habitantes de la Polinesia a poblar la Isla de Pascua y, dejando, las enigmáticas islas a un lado continuara meciendo la hipotética carta embotellada hasta las frías aguas que circunvalan al norte de la Antártida, empujadas por el viento, que crea la Corriente Circular alrededor de la Gélida Antártida. Pasando lejos de La Tierra del Fuego y llegando al Atlántico Sur, la botella tendría la improbable posibilidad de ser absorbida por la fría corriente de Benguela que bordea el continente africano dejando a su izquierda la Corriente Circular del Brasil, -que nos proporciona las enormes cantidades de calamares y gambones que nos tomamos de las miríadas de barcos que pescan en sus aguas-, y lamiendo las costas de África  occidental   podía tomar el camino de los huracanes que asolan el Caribe y el sur de Norteamérica. Tendría que tomar el ramal que atraviesa el Ecuador para llevar nuestra botella a las costas de Centro América, eludiendo huracanes y tormentas tropicales que en caso de abrazarla en sus aguas la estrellarían en sus costas o la internarían en el continente. Salvado ese escollo y una vez allí, dejando a su izquierda La Española y Cuba, atravesando el Mar de los Sargazos y tomando como compañeros de viaje los huevos de anguilas, -que desde allí son arrastrados lentamente por la corriente del Golfo en un periplo que puede durar un par de años hasta llegar a las costas europeas-, convertidas ya, en suculentas angulas que iniciarán  su transformación en anguilas al cambiar del agua salada a la dulce. Una parte de ellas será arrastrada hacia el Norte de Europa y otra continuará hacia el Sur entrando en los ríos  de Europa Central, Norte de España, Portugal, Sur de España, Estrecho de Gibraltar y otras llegarán a las costas africanas.
Si nuestro apreciado mensaje hubiese tenido la suerte de ir pasando de unas corrientes a otras, lo que es posible, pero  altamente  improbable, no quedase varado en ninguna playa y no hubiese tenido ningún tropiezo indeseable, habría llegado al estrecho de Gibraltar y podría ser arrastrado  por las corrientes de entrada al Mediterráneo, provocadas por las subidas y bajadas de marea y acompañando a los deliciosos atunes, hubiera debido de discurrir cerca de las costas dña  Costa Brava y tampoco se dejara seducir por las sirenas de las bellas playas catalanas, castellonenses, valencianas y las ya más cercanas de La Malvarrosa, El Saler, El Perelló, Les Palmeres y "Les del  Mareny" llegando al último gran escollo, las estribaciones de la montaña de Cullera, donde tendría que esquivar las traidoras rocas que penetran en el mar, hasta llegar a posarse en una de las playas cercanas al pueblo donde bajarían a bañarse mi amigo y su esposa y por casualidad vieran una botella flotando y hubiesen tenido la curiosidad de ver su contenido.e Marruecos y  Túnez, -atravesando indemne almadrabas y redes de pesca-,  puede que fuera llevada hacia la corriente que se forma alrededor de las islas mallorquinas y tras lograr eludir o varar en las islas de Sicilia y Cerdeña, salvar las costas de la bella Costa Azul, la huraña Costa Brava y tampoco se dejara seducir por las sirenas de las bellas playas catalanas, castellonenses, valencianas y las ya más cercanas de La Malvarrosa, El Saler, El Perelló, Les Palmeres y "Les del Mareñ" llegando al último gran escollo, las estribaciones de la montaña de Cullera, donde tendría que esquivar las traidoras rocas que penetran en el mar, hasta llegar a posarse en una de las playas cercanas al pueblo donde bajarían a bañarse mi amigo y su esposa y por casualidad vieran una botella flotando y hubiesen tenido la curiosidad de ver su contenido.

Email en una botella. Único recorrido posible del mensaje, entre los millones de derivas que podía tomar.


EMAIL IMPOSIBLE A UN AMIGO AUSENTE.

En este email, lanzado al espacio sideral, me despido de él y de otros tres amigos que tampoco pude despedir en vida. Si mediante algún ignoto y misterioso medio les llegara, ellos, sabrán perfectamente cuál es su mensaje. Les deseo que hayan acertado en sus creencias y que sus expectativas se hayan visto cumplidas, y si se equivocaron, que sea para su bien.


Estimados amigos:

Durante mi efímera existencia recuerdo haber perdido a muchos seres queridos pero CUATRO de ellos erais amigos entrañables de los que te dejan una honda huella en el corazón  a los que por distintas circunstancias no pude despedirlos en vida (más bien la huella quedó en mi cerebro; donde se forman nuestras almas). Solo a uno tuve la oportunidad de acompañarlo en su último y definitivo paseo. 


Con el primero que nos dejó habíamos compartido, desde niños, muchos momentos buenos y otros más duros, como cualquier persona en esta vida terrenal llena de altibajos, de bienestar, de momentos malos y de moral baja y también de muchas alegrías. 
Aquella terrible noche, cuando ya nos habías dejado, en lugar de velarte, tras estar unas horas con la familia me encerré en mi despacho y te escribí una carta llena de dolor y rabia, porque tu muerte fue innecesaria e injustificada. Tu creías que sobraban razones para dejar de sufrir, pero no contaste con el sufrimiento de los que quedabas atrás. A pesar de ello, durante toda tu vida habías demostrado ser un persona de una nobleza extraordinaria, como no puede ser de otra manera para que yo te tenga considerado como “amigo destacado”. Siempre dispuesto a ayudar sin esperar recompensa por ello, respetuoso y leal, solo te encontraba un pequeño defecto, que nunca te comenté. Cuando nos íbamos a dormir solías acompañarme a casa y podías tenerme de pie, en el rellano de la escalera, charlando durante una o dos horas de temas cotidianos e intrascendentes, con los que tu disfrutabas y que yo sufría estoicamente, de pie, con mi pinza-miento lumbar mordiéndome los riñones y procurando escaparme a dormir. Tu dramática pérdida me dejó en "estado de shock" durante algún tiempo.


El segundo amigo debió ir de un tirón al cielo:
Ferviente católico-practicante, que creías en Dios, sin dudas ni fisuras, es posible que estés disfrutando de esa paz espiritual infinita, gozando de tu familia en ese lugar incógnito y esperando, sin prisas, a los que dejaste atrás en la tierra. Fuiste mi mano derecha durante muchos años y estás entre las personas más rectas y justas que he conocido en mi vida, según nuestros criterios cristianos y la ética moral de la racionalidad occidental. Absolutamente intachable. Siempre fuiste mi apoyo técnico, pues nunca solicité de nadie apoyo moral y, durante los últimos años de tu vida, fuiste el amigo con el que más tiempo disfruté, por la cercanía y la empatía que siempre nos unió. Debe existir un Dios para personas como tu, que tienen una FE inquebrantable - y si no lo hubiere- vosotros, los creyentes en los dioses, ya los habéis disfrutado en vida y en él se habéis apoyado en la muerte. Esa ética y moral que consigue un pueblo que cree en el Dios católico actual, transmite una fuerza espiritual a la sociedad creyente muy difícil de conseguir sin la amenaza del castigo eterno al mal comportamiento en la vida o la promesa de la eterna felicidad. Tu muerte me sorprendió en el extranjero, sin embargo, hacía un mes o dos te había podido dar un fuerte y silencioso abrazo, tras el cual, la humedad de nuestros ojos delataba lo que ambos intuíamos: éste podía ser el último.


La tercera pérdida, no por ser esperada dada la decadencia natural del cuerpo en la senectud, fue menos dolorosa, aunque sí más fácil de asimilar.
Habíamos pasado cientos de horas hablando sobre todo: lo divino y lo humano. Tu alma de poeta, escritor profundo, filósofo pensador solitario, defensor de los débiles y convencido de la necesidad de dejar a los pueblos a su libre albedrío según las circunstancias especiales de cada país y en cada momento histórico. Esa eran nuestras más pronunciadas diferencias. Mientras yo, con mentalidad humanista, defendía la necesidad de llevar ayudas y tecnología a los pueblos originarios que pasan hambrunas por exceso de población frente a los recursos naturales disponibles, tu eras partidario de dejar esa regulación de la densidad poblacional en manos de la naturaleza. Si en alguna región del Chaco la sequía diezmaba un pueblo, que vivía voluntariamente apartado del resto de la sociedad, la causa del problema era simple, ahí existía una superpoblación que  tenía que autorregularse de forma natural, como ocurre con el resto de las especies. A pesar de esta reflexión, muy dura expresada de forma individual, tenía un sentimiento distinto dentro del contexto de la charla completa. Siempre te consideraste y actuaste como defensor de esos pueblos que querían mantener su cultura y costumbres y por ello precisamente, debían aceptar todas sus consecuencias. Tus conocimientos enciclopédicos, de la naturaleza chaqueña, se fueron contigo y perdimos lo que tu alma inquieta y tu inteligencia privilegiada e investigadora sabía, y que, en determinados temas, iba más allá de lo que es conocido por todos. Tu sabes que te consideraba "mi padre paraguayo" y como tal te lloré muchas, muchas veces, en la soledad y el silencio de mi despacho.


Finalmente, la pérdida que nuevamente ha zamarreado mi alma es la del amigo que conocía desde niño. 
Entonces, eras para mi, solo un niño conocido, vecino  de juegos.
Mi incorporación al mundo de las semillas de arroz, buscando nuevas variedades más productivas y con mejores características organolépticas y comerciales, me lleva a la Estación Arrocera de Sueca y allí mi reencuentro con ese niño-amigo, pasados cuarenta y cinco años, hace que nazca una profunda admiración por tu persona y por tu entrega incondicional a la investigación y mejora de nuevas variedades. Contigo empecé a aprender, en serio, los secretos del arroz. Hasta ese momento era agricultor arrocero, tras tus charlas, cada una de ellas una lección magistral, empecé a comprender la enorme complejidad encerrada en cada grano.
Pero si como investigador eras un genio, como persona eras excepcional. Cuando morimos, todos somos buenos, pero Tu fuiste un Buen Hombre durante toda tu vida y siempre te recordaré como el “querido amigo con el que yo disfrutaba aprendiendo, mientras tu te lo pasaba mejor enseñándome”. En tu obituario, tus amigos y compañeros del IVIA, te recuerdan como "una persona entrañable, generosa y cercana, tremendamente apreciada por sus compañeros, por la comunidad investigadora y por todos los miembros del sector al que consagraste tu vida". A estas cualidades humanas podemos añadir tu amable trato con el resto de personas, cercanas o no, y la entrega incondicional a tu familia que se refleja en una sola frase de tu hijo Oscar en “su sentida despedida, que termina así” -¿Sabes una cosa papá? No hubiera querido ser hijo de un padre que no fueras tú-.

Ya tenemos los mensajes, veamos ahora las posibilidades de enviar este mensaje al espacio sideral "libre o encapsulado" y que llegue al lugar donde se encuentran las almas de nuestros seres queridos. A partir de aquí ruego a mis amigos religiosos y con una Fe bien consolidada, que no continúen en su lectura.

Pero quede claro, a los que vayan a continuar con la lectura, que "mis pensamientos son libres" y que no pretenden adoctrinar, ofender, molestar ni convencer a nadie: absolutamente de nada. Respeto todas las religiones y a sus miembros que honradamente las profesan y detesto a aquellos que matan en su nombre y que no respetan a las personas de distintas creencias o las  discriminan por su religión, sin tener en cuenta su calidad humana.
A pesar de todo, insisto, que nadie se lleve a engaño: este razonamiento me va a llevar a unas conclusiones que, dada la creencia en Dios y en la inmortalidad del alma de la mayoría de mis amigos y de gran mayoría de la humanidad, éstas, no van a ser del agrado de infinidad de personas a las que -insisto- no pretendo gustar, ni convencer, ni mucho menos molestar. Por favor, no se molestéis conmigo, pasad página. 


Este EMAIL AL ESPACIO SIDERAL, dirigido a las almas de mis amigos, para mi, es evidente que en ningún caso podrá llegar a ningún alma separada del cuerpo: porque, sencillamente, no existen almas sin cuerpo ni lugar donde pudieran estar reunidas. Tampoco existirá nunca la tecnología para enviar unas notas a un lugar que, según mis conocimientos actuales, no puede existir. 
"Este email imposible a mi amigo ausente" es simplemente un motivo para expresar mis más profundos sentimientos de dolor, aflorados por un complejo de culpabilidad al haber perdido la última oportunidad de visitar a este último amigo fallecido, ignorante de su cercano final.
Para llegar a estas conclusiones me he planteado y contestado -de forma subjetiva- algunas preguntas necesarias para poder realizar un análisis racional, que no filosófico, científico o religioso. Mal momento escogí para hacer reflexiones sobre el alma, pues eran momentos de fervor católico-religioso, cuando hasta los ateos y agnósticos van delante, detrás y a los lados, de los pasos de Semana Santa. Espero que hasta su publicación hayan bajado algunos grados ese fervor religioso y mis amigos y conocidos no me tengan en cuenta mi incredulidad en los Dogmas, que no es nada nuevo en mí ya que la arrastro desde mis años de juventud cuando las acciones que veía a mi alrededor en el internado salesiano hicieron tambalear mi ya escasa fe. 

¿TENEMOS UN ALMA INMORTAL? Y si es así: ¿desaparece con el cuerpo o se reúne con un ser superior para toda la eternidad?

Dice el Génesis:  «Dios sopló en el rostro del hombre un soplo de vida, y se convirtió en Alma viviente, el alma de los animales está en la sangre, no matéis, pues, su alma»

A partir de esta incongruencia empiezan muchos hombre a creer que Dios creó al hombre y le infundió su alma inmortal. Colocar el alma en la sangre descarna un desconocimiento del cuerpo humano, tan enorme como creer que Dios hizo al hombre de barro y después le arrancó una costilla para crear a la mujer o que los dejó en el Edén para que viviesen una vida idílica y que los castigó, porque Adán mordió una manzana que le dio Eva, -mensaje subliminal: no hay que confiar en la mujer que se deja tentar fácilmente por el Demonio-. Como todos sabéis el Infierno y el Demonio habían sido eliminados subrepticiamente por la Iglesia, sin publicidad ni algaradas, pero lo resucitó Juan Pablo II. Él había sido exorcista ¿cómo sino podía justificar todos sus "exorcismos"?  De nuevo "resucitan" el Infierno venía con el -2º mensaje: portarse bien, de lo contrario iréis al Infierno eternamente-. Es incomprensible, para mi, que un hombre de la bondad y la grandeza espiritual de éste Papa, nos retrotrajera nuevamente al Dios "castigador", al que, los cristianos, nunca abandonaron totalmente. Esa amenaza del eterno y criminal castigo, -de estar eternamente sufriendo los terribles dolores de quemarse vivo-, Este pensamiento está en absoluta contradicción con el Dios bondadoso que ahora se nos predica. No se puede castigar a un hombre eternamente porque no haya creído en El y sí en otros dioses, o que siendo justo toda su vida, haya cometido un pequeño desliz antes de su muerte sin haber tenido tiempo para la confesión y el arrepentimiento. Esta "venganza eterna" no encaja con mi idea de que lo debe de ser Dios. 
Esa fue, ya de joven, mi primera gran duda: si existía Dios ¿cómo podía ser tan cruel?  Años más tarde falleció mi madre; una mujer ejemplar, siempre dispuesta a ayudar a los demás, capaz de perdonar cien veces por la misma traición, enamorada de su familia, esposa fiel y madre amorosa, que sufrió mil penalidades desde su infancia hasta su muerte sin desfallecer y transmitiendo ánimos a los suyos, y, cuando ya logra tener una vida cómoda y feliz, ganada con ese esfuerzo titánico de toda una vida, llega Dios y se la lleva en medio de terribles dolores que teníamos que mitigar con fármacos que le impidieron pasar sus últimos momentos disfrutando de su querida familia que la rodeaba. Desde entonces ahondé más en la búsqueda de un Dios racional que me permitiese creer, comprender y compatibilizar la idea de Dios con las injusticias que se cometían en el mundo, a veces en su nombre, y que El, omnipotente y omnipresente permitía, sin que se viera la más mínima señal de su intervención. No, no me convencía el Dios Cristiano "que cuida de sus criaturas aunque que las deja a su libre albedrío y cuando algo es inexplicable, nos cuentan que los caminos del Señor son inescrutables" 
Mucho menos me convencían las variantes del Dios Cristiano en otras lineas de pensamiento mucho más absurdas y obsoletas. Especialmente me repelen los evangelistas que toman la Biblia al pie de la letra y que permiten que su hijo muera porque la Biblia dice, -no se dónde-, que no se pueden hacer transfusiones de sangre. Tampoco los dioses de otras religiones  llenaban mis expectativas. La idea más cercana a un Dios racional, que yo podía entender, la encontré, fugazmente, en la lectura de "2001 La Odisea del Espacio" de Arthur C. Clark, donde  Dios simboliza la unión de todas las almas  en algún lugar que no puede explicar.
Más tarde pensando en la eternidad, desde el punto de vista de la ciencia actual que conozco, llegué a la conclusión de que la eternidad no podía existir como la aceptamos hasta ahora; es decir una continuidad infinita del espacio-tiempo. Y si la Eternidad no existe como tal continuidad infinita, sino que es la suma infinita de Eternidades finitas, Dios y la parafernalia que lo rodea, solo podía ser finito como el espacio-tiempo. Por lo tanto el Dios Eterno de nuestra religión no cabe en este contexto.
La existencia e inmortalidad del alma ha sido motivo de reflexión probablemente desde que el Hombre adquiere la capacidad de razonar, que nos distingue del resto de animales. Con el pensamiento simbólico, capaz de imaginar símbolos e imágenes en el cerebro y más tarde es capaz de convertir ese pensamiento simbólico en ideas abstractas debe ser el momento en que empieza a pensar que debe existir algo tras la muerte y que una parte de nosotros -el alma- debe quedar en algún sitio.
Recuerdo que hace tiempo empecé a leer a Aristóteles hasta llegar a una frase que decía: "las mujeres y los esclavos no tienen alma". En aquel momento abandoné para siempre la lectura de uno de los filósofos más importantes para el pensamiento moderno. Con el motivo de este escrito me pareció interesante ver el pensamiento de Voltaire sobre Alma y Espíritu. Lo elegí porque creo recordar que tradujo al francés la obra de Galileo Galilei, con lo que me daba cierta garantía de independencia filosófica de las lineas de la aplastante lógica de la Iglesia: La Única Verdad es la escrita en los Libros Sagrados. Una figura importante y representativa de la Ilustración podía aportarme ideas que me ayudaran en este espinoso tema. Hasta que llegué a un  razonamiento suyo que me dejó absolutamente noqueado:
-¿Qué importa que los padres de la Iglesia de los cuatro primeros siglos creyeran que el alma era corporal?
-El alma y todos los artículos que son metafísicos, deben empezar sometiéndose sinceramente a los dogmas de la Iglesia, por que indudablemente la revelación vale más que toda la filosofía. Los sistemas ejercitan el espíritu, pero la fe le alumbra y le guía.
Me quedé totalmente "descolocado". Que a finales del siglo XVIII y a pesar de la Ilustración, el miedo a la Santa Inquisición, seguía estrangulando el libre pensamiento, que todavía persiste en muchas sociedades. La Iglesia aupó a Papa al último Gran Inquisidor, Joseph Ratzinger, jefe de la Congregación para la Doctrina de la Fe, que con una nueva visión intentó cortar los desmanes internos de algunos sacerdotes que estaban haciendo tambalear los cimientos de la Iglesia Católica y cuyo fracaso, para poner orden "la casa" lo llevo a la dimisión, permitiendo con ello el acceso al papado a un sacerdote "muy especial" que está demostrando, entre otras cosas, que sí es posible controlar a los depravados y permitir su denuncia a la justicia laica.

Creo que los primeros hombres que pensaron seriamente en el alma inmortal fueron los Egipcios, que también creían en otra vida después de la terrenal y por eso construían sus tumbas y momificaban sus cuerpos para la futura resurrección y la unión del Alma con su Cuerpo. Ellos pensaban que el alma  estaba ubicada en el corazón, y que ésta, iba a volver al cuerpo mortal que había abandonado. Razonamiento más lógico que el bíblico, ya que una fuerte impresión, emoción o disgusto puede provocar su paralización. Más tarde las religiones abrahámicas creen que el cuerpo muere y el alma se eleva a la presencia de Dios, pero nunca aclararon a qué edad terrenal se nos uniría nuevamente el alma tras "la resurrección de la carne" Como todo aquello que es inexplicable en la Biblia, incompatible con los conocimientos actuales, lo califican de "metáfora". De cientos de miles de metáforas están llenos todos los Libros Sagrados.
La Religión Católica actual nos muestra, ahora, un Dios bondadoso y que cuida de todos nosotros de forma amorosa. Ya no tenemos ni Limbo, ni Purgatorio, ni Infierno ni Demonios, aunque a estos últimos, los Papas los quitan y los vuelven a poner como si fueran maceteros. Estudiando el Antiguo y Nuevo Testamento observamos que el Dios de Abraham, -el mismo al que Jesucristo llamaba Padre-, no era precisamente un SER bondadoso, generoso y magnánimo. Era vengativo: "Mía será la venganza", se repite una y otra vez en los Libros Sagrados, "ojo por ojo y diente por diente", amenazando con plagas, enfermedades, xenófobo y encima celoso. ¿La prueba? en el mismo génesis: Yahvé le dice a Abraham (resumiendo); toma a tu hijo y " me lo ofreces en sacrificio" y solo lo detuvo cuando tenía ya el cuchillo en la mano. Quería que su primer seguidor le demostrara la entrega total e incondicional. Desde este "ente divino", Jehová o Yahvé, se ha evolucionado al generoso, bondadoso y amoroso que es hoy es El Dios de los católicos, eso sí, ampliado a la La Santísima Trinidad, ¿será para facilitarnos su comprensión y entendimiento? También el Dios musulmán tiene su fundamento en el moteísmo de los judíos, adaptado  por su profeta y manejado inmediatamente después por los intereses de chiitas y sunnitas y en estos momentos por fervorosos fieles a su prédica y malversado por los movimientos musulmanes extremistas.
Evidentemente para poder entender la creación de los dioses monoteístas no podemos obviar que estos párrafos del Génesis fueron escritos por hombres con una visión muy limitada de Universo, de la composición de la materia, de las leyes de la Física, del conocimiento del cuerpo humano y no digamos ya de nuestros cerebro. Esos hombres sabios, dentro de sus limitados conocimientos, ya elevados a jefes espirituales de la tribu, nos cuentan cómo Dios creó el Universo y al final hizo al hombre a su imagen y semejanza y le infundió el Alma en la sangre. Sin lugar a dudas, los sacerdotes han mantenido durante siglos que eran revelaciones directas de Dios: "ciencia infusa" -valiente perogrullada-.  Sin embargo no dejan de ser "alucinaciones" del Chamán, ahíto de hongos alucinógenos y que son tomadas por los "Doctores tiene la Iglesia", como las Sagradas Escrituras, reveladas directamente por Dios. Los Doctores escogieron primero entre los libros escritos, muy pocos, los que les convenía para sus fines. Más tarde Pablo de Tarso  inventó el "tipex" cuando empezó a planificar la Iglesia de Cristo y fue tachando todo aquello que no convenía, separando además, a los cristianos de los judíos. También el Profeta musulmán cuando revisaba los Sagradas Escritura, que daría a sus escribas para elaborar su Libro Sagrado, utilizaría el borrador y "cortar y pegar" para amoldarlas a sus propósitos.


Más de 4000 millones de habitantes del mundo actual, sumando cristianos y musulmanes, creen en un alma inmortal y  en la resurrección de la carne. Si a este número le sumamos los 2000 millones de hinduistas y budistas, -que creen en la reencarnación del alma en otro ser vivo y que continuará reencarnándose hasta llegar a la perfección y conseguir el Nirvana-, constatamos que más de 3/4 de la Humanidad cree en un alma inmortal que se separa del cuerpo, cuando este pierde el hálito vital. En cuanto al Espíritu las opiniones son más diversas.  Para los teólogos, de religiones abrahámicas e hinduistas, es evidente que mientras el Alma es inmortal, el Espíritu muere con el Cuerpo. Pero para la mayoría de los mortales es complicado distinguir el Alma del Espíritu y en la vida real no se habla de almas, sino de espíritus errantes. 
Afortunados los que tienen Fe, no tienen necesidad de pensar, les basta con decir: " YO CREO" y ahí terminan todos los misterios inextricables que otros le encontramos a las religiones desde el principio de los siglos, cuando los dioses eran el Sol, La Luna, La Tierra, El rayo etc. Más tarde, los hombres crean a los dioses, -primero a su imagen y semejanza o como seres superiores -, hasta llegar al Monoteísmo, con un Dios Supremo que cada sociedad maneja al gusto y necesidad de unos pocos para favorecer los intereses de los poderosos.
De acuerdo con estas reflexiones y escuchando al pueblo llano y sencillo que me rodea, llego a la conclusión que la mayoría cree en un ser superior, origen de todo lo creado y que todos tenemos un "alma-espíritu" que es inmortal. Aunque no saben qué pasa con ella una vez muerto el cuerpo, creen, que muchas veces se queda entre nosotros durante algún tiempo. Todavía muchos piensan, como los egipcios, que las emociones y sentimientos nacen del corazón y que un "desalmado" es un ser malo por naturaleza por causa de sus acciones, absolutamente reprobables para la gran mayoría.
Pero si realmente el alma fuera inmortal a cuántos lugares podría ir a reunirse con Dios, con los Dioses o con otras almas: ¿Al cielo, al Infierno, al Limbo, a algún lugar de espera para reencarnarse, a ese lugar de Luz que algunos han visto en experiencias post-mortem? Si fuera así ¿dónde podríamos localizar esos lugares en el espacio-tiempo?

Para mi es evidente y meridianamente claro: qué es el alma, cuándo muere y dónde está:

EL ALMA NO ES INMORTAL:  porque nada es eterno, ni la Eternidad actual.               

NADA ES INFINITO: ni el Espacio ni el Tiempo.

EL ALMA ES la información acumulada y reserva en nuestro cerebro de:
- la educación familiar, social y propia,
- la formación académica y espiritual, 
- las experiencias placenteras o traumáticas vividas, vistas o percibidas, 
- todas las emociones recibidas en la vida,
 - las reflexiones propias que conforman nuestra forma de ser,
 - todo lo que ocurre en el entorno, que lo percibe nuestro celebro, lo analiza y toma las decisiones pertinentes según  nuestra forma de ser: es decir de nuestra alma 


ES INMATERIAL: puesto que no es más que el  almacenamiento, en nuestro cerebro material, de los pensamientos, reflexiones y actos que proceden de las decisiones tomadas en nuestras neuronas y que no se pueden pesar, ni medir, ni catar, por lo tanto son inmateriales.

ES MORTAL, puesto que toda esa información desaparece al morir el cerebro y con él todas las decisiones, percepciones, sentimientos, espiritualidad etc. 
 - Todo cuanto es una persona muere con las neuronas y las dendritas, -muerte cerebral-, el cuerpo no es más que el soporte y el medio para llevar a cabo acciones programadas en el cerebro.
 - Cuando el cerebro pierde definitivamente estas capacidades cognitivas, emocionales, de memoria y análisis, aunque nuestro cuerpo continúe con vida; El alma ya nos ha abandonado. Lo que no tiene ninguna relación con que ese ser sea un "desalmado" en la concepción literal de la palabra.

Explicar dónde puede ir el Alma, en el caso de ser inmortal, es algo más complejo que intentaré dilucidar, recurriendo para ello a los últimos conocimientos científicos, que yo conozco.

Soy un convencido de la validez de la teoría del Big Bang, que postula que este universo actual tuvo su inicio hace unos 14.000 Ma (millones de años) y nace de la expansión de un punto singular (toda la masa de una galaxia concentrada en un espacio inferior al ocupado por un átomo) con una energía y densidad desconocida. Este Universo estará en continua expansión hasta llegado un momento en que dejará de expandirse y entonces tomará el camino de retorno a ese punto donde, nuevamente, se convertirá en energía toda la materia que actualmente contiene el universo.
Llegado este momento terminó el tiempo, el espacio y la eternidad. En ese momento se iniciaría una nueva convulsión o Big Bang. Nacería otro universo infinito "pero finito en el espacio y en el tiempo"  por tanto solo será eterno la suma de eternidades finitas.
Otros teóricos creen que nuestro Universo  es estático, que continuará su expansión eternamente, aumentando su masa de acuerdo con la dispersión del mismo. Incluso para esta teoría hay que iniciar un universo y partir de cero en el tiempo. Y yo me preguntó ¿y antes que había? Así que me quedo con "Einstein" y su teoría de la relatividad -en la que parece ser que encaja el Big Bang- y que si bien  pocos llegan a entender, desde mediados del siglo pasado marca todas las tendencias que unos quieren demostrar y otros denostar.
Aceptando la teoría del Big Bang me lleva a pensar que nos encontramos en la mitad de la suma de todas las Eternidades. Siempre será así, puesto que habrá pasado igual de tiempo que el queda por recorrer. Habrán pasado infinidad de Universos finitos en el espacio-tiempo y por tanto finitos para los dioses que los hubiesen podido crear. Esto último para los que puedan pensar, claro está, que Dios creó el universo y todo lo que él contiene. 
En el siguiente cuadro vemos la representación gráfica de la teoría del Big Bang, la más aceptada en la actualidad sobre la formación del Universo. El cuadro inicia su recorrido unas 1000 millonésimas de segundo después de la gran explosión cuando aún no existían partículas elementales, como protones y neutrones y cuyo "caldo de cultivo" eran los componentes básicos de la materia, llamados “quark-gluones”,  que estaban en una especie de caldo primigenio y caliente donde podían vagar libremente, (lo de vagar libremente dentro de un átomo la masa de toda una galaxia me hace sonreír). Ese caldo es conocido como plasma de “quark-gluones”. En el cuadro, 14.000 Ma más tarde aparece la imagen de la tierra en la actualidad.


En el cuadro de la expansión del Universo podemos ver la temperatura de los distintos estados de la materia y y de su transformación en átomos.
Aunque está en inglés, es fácil de interpretar ya que se ve la evolución del Universo, desde el Big Bang a nuestros días, sucintamente explicada en las dos filas inferiores: 
- En la 1ª la temperatura en cada uno de esos momentos, expresada en grados Kelvin
- En la 2ª  el Tiempo transcurrido desde el momento de la explosión.


Hasta hace poco tiempo, La Iglesia Católica y las anteriores religiones siempre han ido por delante de los conocimientos científicos del resto de la Humanidad, es más, durante siglos eran los únicos que disponía de cosmólogos preparados que conocieran su funcionamiento.  Pero no les interesaba difundir esos conocimientos porque no coincidían con la Revelación por lo que negaban las evidencias que los sabios laicos iban demostrando y publicando a todo el mundo intelectual que hasta hace muy poco tiempo era muy limitado. Las preocupaciones de los hombre tenían otras necesidades perentorias.
Pero la Iglesia Católica mucho más sabia y taimada de lo que la mayoría piensa, se encontraba, en estos últimos años, ante una encrucijada equivalente a la que provocó las grandes escisiones del protestantismo. Al final de la Edad Media el nepotismo y corrupción de la Curia ya no se podía tapar y esa postura intransigente y despótica trajo consigo las grandes guerras religiosas en Europa y la pérdida de autoridad de buena parte de sus seguidores. Más de Mil años estuvo la iglesia parando la difusión de los grandes adelantos científicos de la épocas mediante el oscurantismo y finalmente con la ayuda de "la Santa Inquisición". Y perdonadme que algunas veces la nombro "la Santa Inquisición", pero es que realmente lograba verdaderos milagros.
Ahora, en cambio, ante la grave crisis interna de la pederastia y la difusión instantánea de los escándalos por los nuevos medios de comunicación ha obligado a la Iglesia a tomar unas decisiones inconcebibles hace doscientos años.
También la postura, de enfrentamiento visceral, de la Iglesia Católica hacia los avances de la ciencia ha cambiado de forma radical con la entrada del nuevo Papa que  continúa introduciendo cambios importantes en el Vaticano. Mientras antes podían quemarte vivo por mantener que la Tierra no era el Centro del Universo -como afirmaba Galileo Galilei y le obligaron a retractarse, "milagro"- o defender la existencia de cientos de planetas habitados- como le ocurrió a Giordano Bruno, al que quemaron vivo por no quererlo negar-, ahora se establecen foros en el Vaticano para discutir sobre el Big Bang y los agujeros negros. Ya la Iglesia Católica acepta la formación del Universo desde ese punto singular, pero desde luego afirmando que por eso precisamente es necesaria la existencia de Dios para iniciar el proceso.


En el la Santa Sede durante el Congreso sobre "agujeros negros, ondas gravitacionales y las singularidades del espacio-tiempo"Imagen tomada de Mystery Planet"

En la foto aparece el Papa con Stephen Hopkins -elífico y cosmólogo reconocido mundialmente como una "mente privilegiada"- que defiende que no es necesaria la intervención de Dios para la Creación del Universo- Con esta sabia acción la Iglesia logra dejar en "tablas" la existencia de Dios y deja en manos de la Fe las convicciones personales.


Creo en la Evolución basada en leyes físicas universales -como defiende Stephen Hawking, Einstein y miles de científicos- que razonan independientemente de los designios de Dios y reconozco que hay miles de científicos que opinan que Dios existe, pero al final de sus reflexiones tienen que acudir a un acto de Fe.

- Hace unos 14.600 Ma(millones de años) , con el Big Bang, nace el universo que conocemos.
- El sistema solar se formó hace unos 4.600 Ma a partir de las nubes de materia que rodeaban al sol .
- 1000 Ma, más tarde, -hace 3600 Ma-.  aparecen  los primer seres vivos del planeta; las células procariotas. Células unicelulares y sin núcleo, con funciones muy concretas, que
serán las encargadas de crear un medio ambiente y un mundo con oxígeno y atmósfera capaz de recibir seres vivos más complejos.
- Hacen falta otros 2000 Ma de años para que aparezcan las primeras células   pluricelulares ya más sofisticadas que tendrán núcleo, membranas que la protejan, ADN Nuclear y Mitocondrial que se encarguen de su multiplicación y con capacidad para unirse a otras células y formar animales complejos y multicelulares.
-Otros 1000 Ma años harán falta para que aparezcan los primeros organismos "blandos", sin caparazón cuyas células ya están especializadas y trabajando todas bajo un centro de ordenamiento común que las convierte en seres vivos aptos para nacer, crecer y reproducirse de manera regulada.
- Los últimos 600 Ma son los que necesitó la tierra para que se desarrollasen las especies que llevarían finalmente a la aparición del Homo Sapiens. Para que ello fuera posible la tierra tuvo que sufrir tres o cuatro grandes extinciones masivas, que hicieron desaparecer buena parte de su población animal y vegetal, con el fin de dejar espacio a nuevas especies. Por ejemplo sin la catástrofe de hace 65 Ma que causó la desaparición de los dinosaurios difícilmente hubiese sido posible la expansión de los mamíferos.
- Pero no será hasta los últimos 25 Ma, cuando aparecen los pequeños mamíferos de los que  irán evolucionando las especies arbóreas dotadas de pies y manos. los ancestros de los primates, y tienen que ocurrir otros procesos complejos, como la escisión de África en la depresión del gran Rift, provocando un cambio cambio climático que convierte los grandes bosque en sabana, para que esos simios salgan de la selva, bajen de los árboles y se inicien los cambios necesarios para que empiecen a caminar erguidos 
- solo hace unos 6/7 Ma que nuestros ancestros y los de los grandes simios actuales eran los mismos.
 - Para que aparezca el Homo Sapiens, cientos de especies de homínidos fracasan en su evolución o más bien no sufren los cambios necesarios para que ello ocurra, por lo que Homo no es como un árbol, cuya evolución viene de un tronco, sino que es el resultado de múltiples fracasos evolutivos y cruzamientos entre especies coetáneas de las que al final solo quedan las razas que actualmente pueblan la tierra.
- a partir del momento de caminar erguidos diversas especies de australopithecus evolucionan y una de ellas llega a Homo habilis, que no es más que un mono con capacidad de fabricar herramientas que le permite aumentar su capacidad craneal debido a su mejor alimentación se transforma en Homo erectus, que es el punto crucial de nuestra evolución. Este debe ser el "eslabón pedido" y es cuando aparece el Alma Humana en el Hombre. 


Estos son los tres grandes saltos del desarrollo humano. El australopithecus,  El Homo erectus"  y el Homo Sapiens. 


El australopithecus, "nuestra abuela Lucy", que existió hace unos 3.5 Ma con una capacidad craneal de 500 cm3. El homo erectus que con un cerebro de de 1000 cm3 le da la capacidad de razonar y prever, por lo que hace casi 2 Ma, le permite emigrar desde África y ocupar toda Eurasia. De esta rama humana descienden varias razas de hombres que todas son eliminadas, absorbidas o mestizadas por homo sapiens, que queda como raza hegemónica, aunque, nuevamente mestizada, con las razas descendientes de las evolucionadas del homo erectus, que ocupaban los espacios de Eurasia desde hacía mas de 1.5 Ma. En el único lugar que quedaban "homo sapiens puros" era en el continente africano y el ancestro común con las razas euro asiáticas es el homo erectus. Para los creacionistas el alma la inculca Dios, para mi, es el simple desarrollo neuronal específico que acumula un gran crecimiento de las circunvoluciones del cerebro desarrollando las áreas cerebrales capaces del pensamiento racional, simbólico y abstracto . 

La creencia, del mundo religioso, en el Alma Inmortal que Dios nos infunde al nacer se encuentra ya ante otros dos grandes interrogantes que tendrá que dilucidar.

 - El descubrimiento de nuevos planetas con vida,

Este es el planeta GJ 1132b, que gira alrededor de la estrella enana roja, GJ 1132, en la Constelación de Vera Sur a una distancia de la tierra de 39 años luz. Los astrónomos han detectado, por vez primera una atmósfera que "podría ser parecida" a la de la tierra. Articulo publicado en Mystery Planet el 6 de Abril de 2017.



Aunque desde hace mucho tiempo se creía que existiendo un número incontable de estrellas parecidas a la nuestra debían existir en ellas planetas con desarrollos similares a nuestro sistema solar. Defendiendo esa idea juzgaron, sentenciaron y quemaron a Giordano Bruno el 17 de Febrero de 1600 por: “hereje impenitente, pertinaz y obstinado”.
Sin embargo la ciencia ha tardo IV Siglos en tener las evidencias físicas de esos sistemas planetarios y de acuerdo con los avances de la tecnología se irán descubriendo los tipos de atmósfera, la posibilidad de existencia de agua y oxígeno y por tanto la posibilidad de vida, en estadios más o menos avanzados.


Mapa de la NASA de una parte de la Vía Láctea
Hasta llegar al siglo XXI no se pueden detectar los exoplanetas, en cambio con los nuevos telescopios y los conocimientos astro-físicos, permiten que cada año aparezcan unos cuantos planetas nuevos. Observad que todos los exoplanetas encontrados están en una linea recta hacia un punto central de nuestra galaxia. Para mi lo único que significa eso es que nuestra tecnología actual, sólo permite verlos en esa dirección pero que esos puntos blancos estarán, con la misma cadencia, en todas las galaxias y hacia todos las direcciones, lo que significa, sin lugar a dudas, que hay miles de millones de "tierras" parecidas a la nuestra y que en buena parte de ellas se ha desarrollado la vida, ya que "ESE ES el proceso natural". Pasar de este punto ya es mucho especular.
Por lo que si en algunos de los miles de millones de planetas surgiese vida inteligente, el mito del Edén, el destierro de Adán y Eva por querer "saber demasiado" y el envío del "hijo de Dios" para redimir a la Humanidad, podría complicar un poco el aumento de la Santísima Trinidad con el envío de miles de Redentores.

 - Los avances en Inteligencia Artificial son imparables  y le plantearán a  la Humanidad una serie de problemas  de carácter moral y ético como los ya planteados con el aborto y la eutanasia.

"2001 Una odisea en el Espacio" fue para mi una película impactante, pues no sólo planteaba la idea Dios desde un punto de vista radicalmente distinto sino que aparece en ella el primer ordenador que poseía una capacidad de razonamiento y discernimiento  que le lleva a cometer el asesinato de varios miembros de la tripulación, porque "Hal pensaba" que le iban a impedir el cumplimiento de su misión.  
He leído de Asimov, hasta su partida de nacimiento, y en Yo robot "cito de memoria de más de treinta años" creo que el primer  "Mandamiento de la Ley de la AI" robótica era que jamás un robot podía ir contra la vida de un ser humano. Y seguramente así estaría programada Hal 9000, pero éste, además, también tenía la capacidad de discernimiento y toma de decisiones. Si a esto le añadimos los sentimientos y el pensamiento simbólico y abstracto, sencillamente nos encontramos ante "un robot con Alma"
No sé si llegaré a ver el planteamiento de este dilema en la Iglesia Católica, pero como en el resto de decisiones trascendentales, ni mi tataranieto llegará a conocer la respuesta.